四川成都川东王餐饮管理有限公司:火锅底料厂

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四川成都川东王餐饮管理有限公司:火锅底料厂
作者:admin 来源:本站 点击:103 发布日期: 2018-04-12 10:10:18
信息摘要:
串串香作为四川有名的特色小吃,随着这几年人们的喜爱程度越来越高,因此也深受创业者的青睐。串串香在更近几年中一直都是比较火热的餐饮加盟项目,并且还在逐步升温中,因此现在选择开一家串串香加盟店是投资加盟的好选择,在当下这个市场中眼花缭乱的串串香加盟品牌中,创业者应该怎样去选择一家适合自己的、性价比高的投资小的品牌呢?

川東王火锅美妙诱人之处,在其色、香、味,其中色就是火锅红油的颜色,香是火锅红油发出的香味,所以食客在吃火锅以前,先看颜色是否红亮,再闻香气扑鼻。

老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油,是专供川東王火锅红汤用的。

要想提炼好老油,首先要掌握好它的配料,所有的配料必须正宗,不符合要求的不能用,川東王火锅老油主要的调味品有:汉源花椒、干海椒、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
所有的调味品其作用都不一样,有用之前要掌握它们的特性,郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色,花椒是增加油的香味,辣椒是增加油的辣味和颜色。 元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味,另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味等。

在炼制老油前,有些调料品必须加工处理,干海椒加工成节、去里面的籽。在开水锅煮一下,然后把水漏干,用机器打成块状(就所谓火锅行业称的糍粑海椒)。姜洗净切片,蒜切片,葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味,醪糟去汁用渣。

川東王火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油。牛油可以增加香味,还可以保持原汤的温度;茶油是增加香味和色泽,不管用哪一种油效果都好。

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