油碟主要是香油和蒜末，根据个人的喜好可以放上花椒，香菜，葱，花生等配料，如果需要一点滋味就来点耗油，这样一碗正宗的油碟就配好了。

        把刚从火锅夹出来的菜放进油碟这样一裹，刚刚从锅中夹起的菜没有想象中的烫嘴，秘制香油并不会压住食材本身的味道和火锅自带的麻辣的味道，反而让人不觉得那么刺激。油碟作为火锅蘸料的大哥，它本身的存在也是科学的，香油可以包裹住食物，让辣椒的辣不会直接刺激肠胃起到了保护的作用。其次在吃火锅的时，不免有一些心急的小伙伴还没等食物全熟就开始大块朵颐了，而蒜末的存在起到了杀菌的作用，就算心急也不用怕。

        调味油是由天然食用香料和植物油制成，并以一定的方式加工，具有浓重的气味和口感，不仅食用方便，而且卫生，可以很好的满足人们的需求。

        在一定条件下对天然食用香料或蔬菜进行提取，然后分离，除去固体残留物，得到调味油，这种方法的优点是过程简单，可以提取香料中的气味成分和口感成分，缺点是植物油粘度高，渗透性差，提取效率低，残渣中的植物油残留导致植物油部分损失，植物油的过氧化值容易增加。